สูตรน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ

ส่วนผสม

  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ หรือปั่นด้วยเครื่องปั่น ½ ถ้วย
  • น้ำพริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย และ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนในการทำ

  1. ผสมถั่วลิสงคั่วกับน้ำพริกแกงเข้าด้วยกันในถ้วยพักไว้ ตั้งกระทบบนไฟกลาง ใส่กะทิ 1 ถ้วย เคี่ยวพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงผสมไว้ ผัดให้เข้ากันใส่กะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน คอยคนอย่าให้ติดก้นกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียกและเกลือ คนให้ทั่ว เคี่ยวจนข้นมีมันสีแดงลอยหน้า ปิดไฟ ชิมรสให้หวาน เค็ม เปรี้ยว
  2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น และใบผักชี เสิร์ฟ

เทคนิค

  • ต้องเคี่ยวกะทิให้แตกมันแล้วจึงใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด น้ำมันที่ออกมาจากกะทิจะทำให้น้ำพริกแกงสุกมีกลิ่นหอม ปรุงให้มีสามรส คือ หวานนำ เปรี้ยวเค็มตาม น้ำจิ้มมีลักษณะข้นกรุบมันถั่วลิสง